Restaurace › Bezinkový sirup z květů
| Název | Množství a jednotka |
|---|---|
| bezové květy | 35 - 40 ks |
| cukr | 4 kg |
| bio citron | 2 ks |
| převařená voda | 4 l |
| kyselina citronová | 140 g |
Kuchyně:
Příprava:
30 min.
Vaření:
Mamut :-)
Bezinky sbíráme hezky rozkvetlé a za sucha, pěkně opylené, aby byl sirup voňavý a chutný.
Postup
Na 5 litrů bezového sirupu potřebujeme cca 35 - 40 velkých květů černého bezu. Nejprve převaříme 4 litry vody a necháme vychladnout.
Láhve, do kterých budeme sirup plnit, vyvaříme (naplníme je vroucí vodou, přelijeme i víčka) a necháme pořádně uschnout.
Čerstvě natrhané bezové květy s co možná nejkratšími zelenými stopkami rozložíme na chvíli na noviny, abychom je zbavili případného hmyzu. Květy neoplachujeme, vymyl by se z nich pyl, který sirupu dává silnější vůni a chuť. Do vychladlé převařené vody namočíme bezové květy a necháme louhovat 24 hodin v chladu (déle ne, mohly by se kazit). Ke květům můžeme (ale nemusíme) přidat 2 citróny nakrájené na kolečka, zbavené pecek. Citróny použijeme nejlépe bio, ty krájíme i s kůrou, běžné citróny je třeba oloupat, protože chemikálií je omytím nezbavíme.
Druhý den šťávu přecedíme přes jemné plátno (můžeme použít utěrku nebo gázu), přitom květy vymačkáme. Do vyluhované šťávy přidáme po částech cukr a mícháme až do úplného rozpuštění. Šťávu můžeme i mírně zahřát (tak do 45°), aby se cukr lépe rozpouštěl. Nakonec přidáme kyselinu citrónovou, necháme rozpustit a šťávu nalijeme do čistých vyvařených lahví. Nahoru kápneme kapku alkoholu (slivovici, vodku) a zašpuntujeme nebo zašroubujeme, podle láhví. Uchováváme v chladnu.
Bezinkový sirup podáváme ředěný s vodou nebo s minerálkou, můžeme pro zvýraznění chuti přidat pár lístků máty nebo meduňky.
Jde to i bez citrónu a bez kyseliny citronové - na jeden litr vody 15 velkých květů černého bezu a kilo cukru, vodu povaříme, vypneme, nasypeme bez, necháme vychladnout a do druhého dne uložíme v lednici. Druhý den scedíme, přidáme cukr, necháme rozpustit a nalijeme do lahví - pořádně vyvařených, zavíčkujeme a ukládáme v chladnu.
Tenhle sirup je jednodušší a u nás i oblíbenější.
Tip:
Hotový sirup můžeme i zmrazit, předejdeme tak případnému zkažení. Mrazit můžeme v tvořítkách na led, v celých lahvích, malých plastových lahvičkách apod.
V lahvích se sirupem se občas objeví usazený pyl - ten není na závadu.
S hotovým sirupem zbytečně v lahvích nemanipulujeme - nijak neotáčíme, netřepeme, aby se nekazil.
